Grunnþekking á natríum bíkarbónati
natríum bíkarbónat er efnasamband sem hefur verið mikið notað í hraðri gerjun á bakaðri vöru síðan á 19. öld. Þegar þú notar natríum bíkarbónat verður bökunarformúlan að innihalda sýra hluti, því aðeins eftir að sári efnisþátturinn bregst við natríum bíkarbónatinu er hægt að leysa natríum bíkarbónat alveg upp í formúlunni. Ef natríum bíkarbónatið leysist ekki upp að fullu mun það framleiða málmbragð. natríum bíkarbónat þarf ekki að verða fyrir hita við gerjun, svo framarlega sem það rekst á súr efni til að losa koltvísýring. Almennt séð er viðbragðstími natríum bíkarbónats tiltölulega hratt. Ef ekki er hægt að baka það í ofni í tíma, getur það leitt til ófullnægjandi rúmmálsþenslu lokaafurðarinnar. Ef uppskriftin þín á cupcake er ekki svo súr hráefni eins og súrmjólk, púðursykur, melass, sýrður rjómi, sítrónusafi, jógúrt osfrv., Þá þýðir það að ekki ætti að gerjast uppskriftina og þenja hana út með natríum bíkarbónati.
Grunnþekking á lyftidufti
Baksturduft er kínverskt súrdeigsefni. Það er hvítt duft sem er búið til með því að blanda natríum bíkarbónati við önnur súr innihaldsefni og nota síðan kornhveiti sem fylliefni. Þar sem súrum efnum hefur verið bætt við lyftiduftið er venjulega ekki nauðsynlegt að nota súrt efni í bökunaruppskriftir. Hins vegar eru gerjunarþensluáhrif lyftidufts aðeins fjórðungur af natríum bíkarbónati. Þegar þú notar lyftiduft sem inniheldur súr innihaldsefni getur smekk súr innihaldsefna verið augljósara.
