Matarsódi getur stuðlað að gelatíngerð stjarna

Í daglegri eldun á hafragraut getur það að bæta við matarsóda stuðlað að vatnsupptöku og gelatíngerð sterkju og stuðlað að upplausn glútens í ytra lagi sterkjukorna, þannig að soðinn grautur sé ekki aðeins auðveldari að elda, heldur einnig seigfljótari. . Hins vegar skal tekið fram að ef matarsóda er bætt við mun flavonoids í stofnefninu breytast úr litlausum í gult, þannig að grauturinn sem eldaður er með matarsóda verður ljósgulur og sérstakt basabragð verður til.