Hvað er matarsódi?
Matarsódier súrefni sem notað er í bakaðar vörur eins og kökur, muffins og smákökur.
Formlega þekktur semnatríumbíkarbónat, það er hvítt kristallað duft sem er náttúrulega basískt, eða basískt.
Matarsódi verður virkur þegar það er sameinað bæði súru innihaldsefni og vökva. Við virkjun er framleitt koltvísýringur sem gerir bökunarvörum kleift að hækka og verða léttar og dúnkenndar.
Þetta er ástæðan fyrir því að uppskriftir sem innihalda matarsóda munu einnig telja upp súrt innihaldsefni, svo semsítrónusafieða súrmjólk.
SAMANTEKT
Matarsódi, efnafræðilega þekktur semnatríumbíkarbónat, er bökunarefni sem er virkjað með vökva og sýru til að hjálpa til við súrdeig eða hækkun.
Hvað er lyftiduft?
Ólíkt matarsóda er lyftiduft heilt súrefni, sem þýðir að það inniheldur bæði grunninn (natríumbíkarbónat) og sýru sem þarf til að afurðin hækki.
Maíssterkjaer einnig venjulega að finna í lyftidufti. Það er bætt við sem biðminni til að koma í veg fyrir að sýra og basi virkjist við geymslu.
Á svipaðan hátt og matarsódi hvarfast við vatn og súrt innihaldsefni, hvarfast sýran í lyftiduft viðnatríumbíkarbónatog losar koltvísýring þegar það hefur blandast vökva.
Einstaklings- og tvíverkandi lyftiduft er fáanlegt, þó að einvirk afbrigði séu venjulega aðeins notuð af matvælaframleiðendum og venjulega ekki til heimilisnota.
Þegar uppskrift kallar á lyftiduft er það líklegast átt við tvíverkandi tegund.
Þetta þýðir að duftið býr til tvö aðskild viðbrögð: upphaflega þegar það er blandað við vökva við stofuhita og í öðru lagi þegar blandan er hituð.
Í mörgum uppskriftum eru langvarandi viðbrögð hagstæð, svo súrdeigið eða hækkunin gerist ekki allt í einu.
SAMANTEKT
Lyftiduft er heill súrdeigandi, sem þýðir að það inniheldur bæðinatríumbíkarbónatog súrt innihaldsefni. Það er fáanlegt sem einfalt eða tvöfalt verkandi lyf, þó að tvíverkandi duft sé meira notað.
Hvenær á að nota hver
Matarsódi er notaður í uppskriftir sem innihalda einnig súrt innihaldsefni, svo sem tartar rjóma,súrmjólk, eða sítrusafa.
Öfugt er lyftiduft venjulega notað þegar uppskriftin inniheldur ekki súrt innihaldsefni, þar sem duftið inniheldur nú þegar sýruna sem þarf til að framleiða koltvísýring.
Bakaðar góðar blöndur geta verið mjög mismunandi í sýrustigi þeirra. Til að framleiða æskilegt bakaðan hlut þarftu að finna rétt jafnvægi milli sýru og basa.
Sumar uppskriftir geta kallað á bæði matarsóda og lyftiduft.
Venjulega er þetta vegna þess að uppskriftin inniheldur sýru sem þarf að vega upp á móti matarsódanum en getur ekki verið nóg til að súrdeigja vöruna alveg.
SAMANTEKT
Matarsódi er notaður þegar uppskriftin inniheldur súr efni en hægt er að nota lyftiduft án viðbótar súra innihaldsefna.
Skipta út í uppskriftir
Þó að það sé mögulegt að skipta matarsóda og lyftidufti í uppskriftir, þá er það ekki eins einfalt og einfaldlega að skipta út einu fyrir hitt.
Skipta um lyftiduft fyrir matarsóda
Þó að það sé ekki mælt með því að skipta lyftidufti út fyrir matarsóda, þá gætirðu gert það að verkum í klípa.
Að skipta um lyftiduft fyrir matarsóda þarf ekki viðbótar innihaldsefni.
Hins vegar er matarsódi mun sterkari en lyftiduft. Þannig þarftu líklega um það bil 3 sinnum meira af dufti en gos til að skapa sömu hækkandi getu.
Einnig getur þessi skipti valdið því að endanleg vara þín hafi efnafræðilegt eða beiskt bragð.
Að öðrum kosti gætirðu prófað einn af nokkrum öðrumstaðgengill fyrir matarsóda.
Í staðinn fyrir matarsóda fyrir lyftiduft
Ef uppskriftin þín kallar ályftiduftog allt sem þú hefur við höndina er matarsódi, þú gætir hugsanlega komið í staðinn, en þú þarft að láta innihaldsefni fylgja með.
Þar sem matarsóda vantar sýruna sem lyftiduft myndi venjulega bæta við uppskriftina, verður þú að passa að bæta við súru efni, s.s.rjóma af tannsteini, til að virkja matarsódann.
Það sem meira er, matarsódi hefur miklu sterkari súrdeigsmátt en lyftiduft.
Sem þumalputtaregla jafngildir um það bil 1 tsk af lyftidufti 1/4 tsk af matarsóda.
SAMANTEKT
Þó að skipt sé um lyftiduft og matarsóda í uppskriftum er það ekki eins einfalt og 1: 1 skipti, það getur unnið með ákveðnum breytingum á uppskriftinni þinni.
Aðalatriðið
Margar bakaðar góðar uppskriftir innihalda matarsóda eða lyftiduft sem súrdeyfi. Sumir geta jafnvel innihaldið hvort tveggja.
Þó báðar vörurnar virðast svipaðar eru þær vissulega ekki þær sömu.
Matarsódi ernatríumbíkarbónat, sem krefst sýru og vökva til að virkjast og hjálpa bakkelsi að hækka.
Hins vegar inniheldur lyftiduftnatríumbíkarbónat, sem og sýru. Það þarf aðeins vökva til að verða virkur.
Að skipta út einum fyrir annan er mögulegt með vandlegum aðlögunum.
