Þegar þú bakar kemur þú örugglega í snertingu við efnin tvö "lyftarduft" og "matarsódi", en margir vita ekki muninn á þeim og halda jafnvel að þau hafi sama hlutverk.
Fyrst af öllu, hvað varðar útlit, er lyftiduft fínn duftkenndur hlutur með mjög litlum agnum og tiltölulega hvítum lit. Matarsódi er fínt kristallað duft með smá kornleika og mjög glansandi yfirborð. Þó að matarsódi sé hvítur á litinn er hann hvítari en lyftiduft.
Helstu hráefni þeirra eru líka mjög mismunandi. Helstu hráefni lyftidufts eru yfirleitt matarsódi og maíssterkja og önnur innihaldsefni eru sum súr efni. Aðalhráefnið matarsóda er ólífrænt salt-natríumbíkarbónat.
Lyftiduft er hvítt duft úr matarsóda með öðrum súrum efnum og maísmjöli sem fylliefni. Þegar lyftiduft kemst í snertingu við vatn, súrt og basískt duft, og leysist upp í vatni til að hvarfast, mun hluti þess byrja að losa koltvísýring og meira gas losnar við bakstur og hitun. Þessar lofttegundir munu láta vöruna þenjast út og mýkjast. Svo er lyftiduft notað til að búa til kökur og kökur þurfa að vera dúnkenndari og mjúkari en smákökur.
Matarsódi er einnig kallaður matarsódi, þungur basi, natríumbíkarbónat og súrt natríumkarbónat. Það er algeng æt basa sem hvarfast við sýru til að mynda loftbólur og rokka, en það er ekki mjúkt. Algengasta hagnýta notkunin á matarsóda er sem lyftiefni, þannig að það að bæta matarsóda við þegar þú gerir smákökur mun gera kökurnar stökkar.
Matarsódi og lyftiduft eru bæði súrefnisefni. Þeim er blandað saman og bætt við áður en þau eru bökuð til að framleiða koltvísýring og stuðla að aukningu bakaðar vörur. Lyftiduft inniheldur matarsóda en efnin tvö eru notuð við mismunandi aðstæður. Sumar uppskriftir kalla á matarsóda, en aðrar kalla á lyftiduft.
