Ekki setja natríum bíkarbónat í steikingar
Innihaldsefni: 500 grömm af hveiti, 250 grömm af mjólk, 1 eggi, 5 grömm af gerdufti, 5 grömm af salti, viðeigandi magn af matarolíu
æfa:
1. Settu mjólk, eggjavökva og ætan olíu í skálina og settu síðan þurrt hveiti.
2. Hrærið í aðra áttina með chopsticks, hnoðið það síðan með höndunum, deigið er mjög mjúkt og hendurnar dýfðar í olíu. Hyljið síðan með plastfilmu og gerjið í 2-2,5 sinnum stærri.
3. Settu lag af olíu á skurðborðið, taktu gerjuðu deigið út og skiptu því í nokkra jafna hluta. Taktu einn af þeim, þrýstu henni í þunna sneið og slakaðu á í 15 mínútur.
4. Skerið með hníf í hluti sem eru um það bil 3 cm á breidd.
5. Þrýstu þeim báðum saman og þrýstu þeim með pinnar til að mynda deigspennu af miðlungs lengd.
6. Bætið olíunni á pönnuna og brennið á 80% hita, steikið síðan í deigspinnar.
7. Snúðu við með tímanum, hægt er að fiska gullgulið út.
8. Borðaðu bara eftir að hafa stjórnað olíu.
Fritters eru steikt matvæli með háan hita. Hitastig olíunnar nær 190C og olían er notuð ítrekað, sem mun valda því að öldrun olíunnar verður dekkri, seigjan verður stærri og lyktin eykst. Hinar ýmsu næringarefni sem eru í olíunni, svo sem nauðsynlegar fitusýrur og ýmis vítamín. Slík innihaldsefni eru í grundvallaratriðum eða að fullu eyðilögð með oxun, og ómettaðar fitusýrur fjölliða til að mynda dímer, fjölliður og önnur macromolecular efnasambönd. Ekki er auðvelt að melta þessi efni og frásogast líkamanum, svo að þó að fritters eru ljúffengur, þá er auðvelt að valda eldi. Venjulega er betra að borða minna!
