Bólguáhrif cupcakes eru tengd lyftidufti og natríum bíkarbónati
Í daglegu lífi höfum við gaman af því að borða eftirrétti, svo sem brauð, litlar kökur osfrv. Við vitum að cupcakes eru litlir og sætir og hafa dýrindis smekk af kökum sem hafa verið mjög elskaðir af neytendum. Reyndar, lyftiduft og natríum bíkarbónat eru bæði notuð þensluefni í bökunaruppskriftum. Í Cupcake bökunaruppskriftinni er valið á lyftidufti eða natríum bíkarbónati sem stækkunarefni veltur á því hvort uppskriftin inniheldur súr efni.
Í samanburði við teskeið af natríum bíkarbónati og teskeið af lyftidufti, eru gerjun og bólguáhrif natríum bíkarbónats mun meiri en í sama magni af lyftidufti. Lyftiduft er búið til með natríum bíkarbónati og tveimur súrum innihaldsefnum og er venjulega fyllt með maíssterkju. Vegna þess að gerjunáhrif lyftidups eru ekki eins sterk og natríum bíkarbónat, geturðu einfaldlega komið í stað sama magns af natríum bíkarbónati í bökunaruppskriftinni. Í bökunaruppskriftinni fyrir bollakökur veltur val á natríum bíkarbónati eða lyftiduft sem þensluefni af innihaldsefnum í uppskriftinni. Ef formúlan inniheldur súr efni eins og jógúrt, sýrðan rjóma, sítrónusafa, hvít edik, er venjulega natríum bíkarbónat.
